乳制品的酶乐动体育app网页版

乳业是酶的传统用户,用于生产和改进奶酪、酸奶和其他奶制品。乐动体育app网页版乐动体育app网页版酶从公元前5000年起就被用于奶酪的生产。酶是一种天然蛋白质,可以作为生物催化剂来引起预期的反应。乐动体育app网页版酶有特定的功能。在乳制品工业中,酶被用于从凝结剂到奶酪成熟的一乐动体育app网页版系列功能,以改善乳制品的溶解度和口味,并应用生物保护酶来增加产品的保质期和安全性。

最流行的乳制品酶制剂是凝乳酶,它通过去除胶束酪蛋白(牛奶蛋白质的一种主要形式)表面kappa-酪蛋白上的高电荷肽片段来凝结牛奶。不稳定的酪蛋白胶束聚集并形成牛奶凝块的结构,然后被乳酸培养物酸化,制成奶酪凝块。除了使用凝乳酶来制作奶酪外,乳制品工业过程还利用非凝固性蛋白酶乐动体育app网页版、脂肪酶、氨基肽酶、羧肽酶、溶菌酶、乳糖酶、以及乳过氧化物酶的各种应用,包括蛋白质水解物中的减苦和风味产生以及酶介导的奶酪的生产。

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我们的解决方案

乳糖酶

酵素可降解乳糖,用于生产有附加值的乳制品,如冰淇淋。


脱脂牛奶产品

改善scoopability

宜人的口感

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脂肪酶

用酶水解乳基脂肪球。广泛用于意大利特色奶酪。


提高风味

加速成熟

适合意大利奶酪

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转谷氨酰胺酶

酶结合剂可改善奶酪和酸奶的质构和最终得率。


提高纹理

变稠乳制品中间体

降低血清形成

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降低血清形成

溶菌酶

溶菌酶在商业上作为一种有趣的抗孢子剂替代硝酸盐。在乳制品工业中,它也被用来增加乳铁蛋白的抗菌活性。


抗微生物剂

控制腐败

Antisporulating代理

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