面包店酶乐动体育app网页版

焙烤包括三种来源的酶:面粉中的内源酶、与优势微生物代谢活乐动体育app网页版动有关的酶和添加在面团中的外源酶。使用烘焙酶作为面粉和面团的补充已被普乐动体育app网页版遍遵循,也已用于面粉标准化。

在面包生产中,乐动体育app网页版酶的加入通常是为了改变面团的流变性、气体滞留率和面包屑的柔软度;在糕点和饼干生产中,酶的加入是为了改变面团的流变性;在蛋糕生产中,酶的加入是为了改变产品的柔软度和减少烘焙食品中丙烯酰胺的生成。烘焙酶可以单独添加,也乐动体育app网页版可以混合添加,在烘焙食品的生产中,它们可能以一种协同的方式起作用,而且它们的含量通常很低。

面团中额外添乐动体育app网页版加的酶可以改善对烘焙过程的控制,可以采用不同的烘焙过程,缩短烘焙时间,减缓变质,补偿面粉的变异性,并替代化学添加剂

我们的烘焙酶系列,柔软的面包保持完整,货架寿命延长乐动体育app网页版。面包柔软度的增加导致不新鲜面包的退货相对较少,这有助于控制库存和物流配送,从而减少面包浪费。使用我们的酶可以让松乐动体育app网页版饼、磅饼、奶油蛋糕、海绵蛋糕等变得更松软、更美味。它还能长时间保持新鲜和柔软。

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我们的解决方案

真菌α-淀粉酶

用酵素加强发酵过程,使面包体积增大。


提高发酵过程

改善面包卷

改善团粒结构

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Gluco淀粉酶

为烘焙产品提供最佳面团屑和酥皮颜色的酶。


加速酵母发酵

最佳面团膨胀

浓郁的味道和颜色

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糖化酶

特别设计的酵素,可提高货架寿命和面包屑柔软度。


提高保质期

防止存储逆行

减少腐败

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防止存储逆行

减少腐败

脂肪酶

对面粉中的天然脂质进行修饰,使面团更坚固。


增加面团宽容

改善面包卷

减少粘性

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其他面包店酶乐动体育app网页版

我们还生产不同的烘焙酶的各种应用。乐动体育app网页版


提高烘焙质量

更强的面团

减少微生物腐败

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